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自動化酒店廚具是未來的選擇

發布日期:2020-07-21 10:10:45
信息摘要:
現在有許多的大型連鎖快餐店都是更傾向于運用自動化酒店廚具,因為這種廚房它的優勢就在于可以進行一致配送,還可經過會集收購、出產、操控

現在有許多的大型連鎖快餐店都是更傾向于運用自動化酒店廚具,因為這種廚房它的優勢就在于可以進行一致配送,還可經過會集收購、出產、操控價格,進步產品附加值,使企業贏利大化。

 

因為曾經餐廳的進貨方法是,除了干貨外,一切新鮮蔬菜都是由直營店實施單店收購的。自從選用中央廚房配送后,比傳統的配送要節省30%左右的本錢,并且收購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人擔任,半制品和調好的調料一同用一致的運送方法,趕在指定時間內運到分店。中央廚房擔任會集完結食物的制品、半制品制造,并配送到酒店餐飲。

 

因而,在廣義上,我國的中央廚房包含了很多的“小作坊”,整體上看自動化程度很低,基本上為手動或半自動酒店廚具,面積也差異很大,面積很小的在200平方米以下,大的超越10000㎡,也已不乏數萬平米的大型中央廚房。中央廚房所制造的食物品種繁復,這也導致自動化設備主要集中在清洗、拌和、切剁等粗加工環節,而更主要的烹調、分裝環節更依靠人工,這是未來中央廚房有必要打破的方向。

 

在經濟效益方面,規劃化中央廚房出產可將少餐飲企業經營本錢。近年,因為人工本錢、房租添加以及監管越來越嚴厲,餐飲酒店企業面對的本錢壓力根本上沒有更多開釋的空間。凈菜加工可削減餐飲企業用工本錢,削減操作面積,然后發生隱形效益。

 

中央廚房的優點是經過統一規劃收購、集約出產來完結菜品的質優價廉,在需求量增大的情況下,收購量增加相當可觀。為降低食物安全危險,構成集約化、標準化的操作形式,中央廚房對質料收購的要求也在不斷進步。品牌質料不只可以確保安穩的供給,杰出的物流系統能更好地確保質料的新鮮與安全。集約收購將能帶來中央廚房深化開展的機會。

 


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